食品安全风险评估毒理学原理、方法与应用pdf电子书下载杨杏芬、吴永宁、贾旭东、黄俊明

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食品安全风险评估毒理学原理、方法与应用pdf电子书下载

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作者:杨杏芬、吴永宁、贾旭东、黄俊明
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第一章 概述 001

第一节 食品安全风险分析 / 001

一、背景 / 001

二、食品安全风险分析框架 / 002

三、食品安全风险分析的主要特征 / 004

第二节 食品安全风险评估 / 004

一、相关概念与主要研究对象 / 004

二、食品安全风险评估步骤 / 006

三、风险评估的基本特征 / 008

四、食品安全风险评估的发展概况 / 009

第三节 毒理学在食品安全风险评估中的应用 / 012

一、数据来源多元化 / 012

二、研究方法多样化 / 012

三、风险评估程序标准化 / 013

四、风险评估对象复杂化 / 013

参考文献 / 014

第二章 毒理学原理 016

第一节 毒理学基本概念 / 016

一、术语和定义 / 016

二、剂量和剂量-反应(效应)关系 / 020

三、表示毒性的常用指标 / 021

第二节 毒物在体内的生物转运和转化 / 022

一、生物膜与生物转运 / 022

二、吸收 / 024

三、分布 / 025

四、排泄 / 026

五、生物转化 / 027

第三节 毒作用机制 / 030

一、毒物的ADME过程与靶部位 / 030

二、靶分子的反应 / 031

三、细胞调节功能障碍 / 032

四、修复障碍 / 034

第四节 影响毒性作用的因素 / 035

一、化学物因素 / 035

二、环境因素 / 037

三、机体因素 / 038

参考文献 / 040

第三章 危害识别中的毒理学方法——体内试验 041

第一节 概述 / 041

一、试验原则 / 041

二、毒理学试验设计 / 042

三、毒理学试验方法 / 044

第二节 急性毒性试验 / 049

一、急性毒性试验目的 / 049

二、受试物的配制与给予 / 049

三、实验动物 / 050

四、急性毒性试验方法 / 050

五、急性毒性试验的观察指标 / 055

六、急性毒性试验结果 / 055

第三节 亚急性和亚慢性毒性试验 / 058

一、概述 / 058

二、试验方法 / 059

三、观察指标 / 061

第四节 慢性毒性试验与致癌试验 / 063

一、慢性毒性试验 / 063

二、致癌试验 / 065

第五节 遗传毒性试验 / 066

一、概述 / 066

二、试验方法 / 067

第六节 致畸试验 / 078

一、概述 / 078

二、试验方法 / 079

第七节 生殖发育毒性试验 / 080

一、概述 / 080

二、试验方法 / 080

第八节 特殊毒性试验 / 084

一、神经毒性试验 / 084

二、内分泌毒性试验 / 088

三、免疫毒性试验 / 090

参考文献 / 102

第四章 危害识别中的毒理学方法——体外替代试验 105

第一节 概述 / 105

一、动物试验替代方法的形成与发展 / 105

二、动物替代试验的研究途径和方法 / 106

三、动物替代试验的试验设计 / 106

四、动物试验替代方法在食品安全风险评估中的应用前景 / 108

第二节 急性毒性试验替代方法 / 108

一、中性红摄取试验 / 109

二、台盼蓝拒染试验 / 109

三、乳酸脱氢酶释放试验 / 109

四、MTT试验 / 110

五、Alamar Blue还原法 / 110

六、脱氧胸苷嘧啶掺入法 / 110

七、集落形成试验 / 110

第三节 遗传毒性试验替代方法 / 111

一、哺乳动物细胞体外微核试验 / 111

二、单细胞凝胶电泳试验 / 111

三、体外哺乳动物细胞姐妹染色单体交换试验 / 112

四、DNA加合物检测 / 112

五、酿酒酵母基因突变试验 / 112

六、酿酒酵母有丝分裂重组试验 / 113

第四节 重复剂量毒性试验替代方法 / 113

一、定量构效关系与计算机模型 / 114

二、靶器官毒性体外模型 / 114

三、组学和影像技术 / 116

四、旨在减少、优化和替代动物使用的策略 / 117

第五节 致癌性试验替代方法 / 117

一、结构与生物活性关系分析 / 117

二、遗传毒性试验/体外转化试验用于预测致癌性 / 117

三、肿瘤流行病学研究 / 118

第六节 生殖发育毒性试验体外方法 / 118

一、生殖毒性体外评价试验 / 119

二、发育毒性细胞培养评价模型 / 122

参考文献 / 123

第五章 危害识别中的毒理学方法——毒理学测试新技术与新方法 126

第一节 定量构效关系 / 126

第二节 高通量筛选技术 / 129

第三节 组学技术 / 131

一、基因组学 / 132

二、转录组学 / 132

三、蛋白质组学 / 132

四、代谢组学 / 133

第四节 生物信息学/数据库管理 / 133

第五节 计算系统生物学技术 / 135

第六节 新的毒性测试策略 / 136

第七节 有害结局路径 / 137

第八节 毒理学关注阈值 / 139

参考文献 / 141

第六章 危害识别中的毒理学方法——人群流行病学研究和人体试验 144

第一节 概述 / 144

第二节 人群流行病学研究 / 145

一、流行病学研究方法类型 / 145

二、风险评估中流行病学研究方法类型 / 145

第三节 人群流行病学在食品安全风险评估中的应用实例 / 155

一、黄曲霉毒素暴露、HBV感染与肝癌的巢式病例对照研究 / 155

二、居民膳食镉暴露与基准剂量初探 / 155

参考文献 / 156

第七章 危害特征描述 157

第一节 概述 / 157

第二节 剂量-反应关系 / 158

一、基本概念 / 158

二、剂量-反应模型 / 160

三、剂量-反应评估与健康指导值 / 162

四、关于剂量-反应模型的综合考虑 / 167

第三节 外推和不确定性 / 167

一、种属间外推(从动物到人) / 168

二、种内外推(从人群到人群) / 169

三、高剂量到低剂量的外推 / 170

四、途径-途径外推 / 171

五、暴露时间外推 / 172

六、不确定系数的综合考虑 / 173

参考文献 / 174

第八章 暴露评估中需要考虑的毒理学问题 175

第一节 概述 / 175

第二节 暴露评估方法 / 176

一、数据来源 / 176

二、暴露评估方法 / 178

第三节 暴露评估方法研究进展 / 181

一、生物标志物 / 181

二、累积暴露 / 182

参考文献 / 184

第九章 风险特征描述涉及的毒理学考虑 185

第一节 概述 / 185

第二节 风险特征描述的分类 / 185

一、定性风险特征描述 / 185

二、半定量风险特征描述 / 186

三、定量风险特征描述 / 187

第三节 不确定性和变异性分析 / 188

第四节 多种物质的暴露风险 / 190

一、多物质暴露的作用方式 / 190

二、多物质暴露的评价方法 / 191

第五节 对具有遗传毒性和致癌性的化合物的风险特征描述 / 193

第六节 亚人群的风险 / 195

参考文献 / 196

第十章 食品安全风险评估的毒理学方法与评价 198

第一节 天然毒素 / 198

一、概述 / 198

二、天然毒素的毒性 / 200

三、天然毒素的毒理学研究 / 203

四、天然毒素的毒理学试验方法与评价 / 203

第二节 食品添加剂 / 206

一、概述 / 206

二、食品添加剂的毒性 / 207

三、食品添加剂的毒理学试验方法与评价 / 208

四、食品添加剂的风险评估 / 209

第三节 农药残留 / 210

一、概述 / 210

二、农药残留的毒理学试验方法与评价 / 211

三、农药残留的风险评估 / 213

第四节 兽药残留 / 214

一、概述 / 214

二、成分结构与毒性分析 / 215

三、兽药残留的毒理学试验方法与评价 / 215

四、兽药残留的风险评估 / 217

第五节 包装材料带来的化学污染 / 218

一、概述 / 218

二、各种包装材料中污染物的理化性质、结构与毒性分析 / 219

三、毒理学试验方法与评价 / 223

四、食品包装材料危险性评估 / 226

第六节 过敏原 / 229

一、概述 / 229

二、过敏原的种类与结构 / 230

三、食物过敏的危害 / 231

四、食物过敏的机制 / 232

五、食物过敏原的检测方法 / 232

六、食物过敏原的毒理学试验方法与评价 / 233

第七节 营养素及其相关物质 / 234

一、营养素的毒理学考虑 / 235

二、营养素的安全性评估 / 235

第八节 全食品 / 239

一、概述 / 239

二、全食品的安全性评估 / 239

第九节 转基因食品 / 241

一、概述 / 241

二、转基因食品的种类 / 241

三、转基因食品食用安全性和营养质量评价策略 / 242

四、转基因食品食用安全性与营养质量评价内容 / 246

第十节 新食品原料 / 247

一、概述 / 247

二、新食品原料毒理学安全性评价 / 247

三、新食品原料毒理学安全性评估 / 248

四、新食品原料安全性评估报告 / 250

第十一节 纳米食品 / 250

一、概述 / 250

二、纳米食品的安全性 / 251

三、毒理学研究 / 252

四、风险评估 / 252

参考文献 / 254

第十一章 食品安全风险评估中的应用实例 260

第一节 食品中黄曲霉毒素的风险评估 / 260

一、一般背景资料 / 260

二、危害识别 / 261

三、危害特征描述 / 263

四、暴露评估 / 265

五、风险特征描述 / 265

六、风险管理措施 / 266

第二节 海水鱼中甲基汞的风险评估 / 266

一、一般背景资料 / 266

二、危害识别 / 267

三、危害特征描述 / 268

四、暴露评估 / 270

五、风险特征描述 / 271

六、风险管理措施 / 271

七、风险交流情况 / 272

第三节 氨基甲酸酯类农药呋喃丹的风险评估 / 273

一、一般背景资料 / 273

二、危害识别 / 273

三、危害特征描述 / 274

四、暴露评估和风险特征描述 / 275

第四节 含铝食品添加剂的风险评估 / 276

一、一般背景资料 / 276

二、危害识别 / 276

三、危害特征描述 / 280

四、暴露评估 / 281

五、风险特征描述 / 282

六、风险管理 / 283

第五节 邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯的风险评估 / 283

一、一般背景资料 / 283

二、危害识别 / 284

三、危害特征描述 / 286

四、暴露评估 / 287

五、风险特征描述 / 288

六、风险管理措施 / 289

第六节 反式脂肪酸的风险评估 / 290

一、一般背景资料 / 290

二、危害识别 / 290

三、危害特征描述 / 291

四、暴露评估 / 292

五、风险特征描述 / 294

六、风险管理措施 / 294

第七节 三聚氰胺的风险评估 / 295

一、一般背景资料 / 295

二、危害识别 / 296

三、危害特征描述 / 298

四、暴露评估 / 299

五、风险特征描述 / 300

六、风险管理措施 / 301

七、风险交流情况 / 302

参考文献 / 303

附录 书中所涉重要术语及英文缩写 314

中文索引 319