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开篇 做面包的基础 面包画廊 A tantalizing photographic collection of some of the world’s most mouthwatering breads 法式面包 意大利面包 英式面包 欧式面包美式面包 东方面包 节庆面包 烘焙要素 A complete illustrated guide to the key ingredients and equipment used in breadmaking 小麦面粉 非小麦粉 原料 装备 基础技巧 The essential techniques needed to master the principles of breadmaking 如何开始 酵头法 和面 揉面 使用设备 发面和排气 整形和二次发酵 刷面 饰面 准备烘焙 烘焙 使用面包机 储存和冷藏 面包配方 Over 100 inspiring recipes drawn from breadmaking traditions around the world,from tangy sourdoughs to sumptuous filled focaccias 基础面包 天然酵母面包及其他用酵头制作的面包 调味面包 改良面包 扁平面包 快速面包 节日面包 面包菜谱 疑难解答 术语汇编 索引 165 相关地址信息